Jengkol 젱콜

인도네시아의 음식

동남아시아, 특히 인도네시아에서 매우 사랑받는 식재료인 젱콜(Jengkol)
젱콜은 건강에도 이점이 많다고 알려져 있다. 단백질, 비타민 A, B, 철분, 그리고 식이섬유가 풍부해 당뇨 예방이나 심혈관 건강에 도움을 줄 수 있다는 연구 결과도 있다

1. 젱콜(Jengkol)이란?
식물학적 정보: 학명은 Archidendron pauciflorum이며, 콩과에 속하는 나무의 열매. 주로 인도네시아, 말레이시아, 태국 등 동남아시아 지역에서 자란다.

2. 맛과 식감
식감: 익히면 밤이나 감자와 비슷하지만, 훨씬 더 쫀득하고 단단한 식감을 가집니다. 잘 조리된 젱콜은 고기처럼 씹는 맛이 좋아 채식주의자들에게 고기 대용으로 인기가 높다.
맛: 약간 쌉싸름하면서도 고소한 맛이 특징이다.

3. 독특한 향 (냄새)
두리안처럼 먹을 때는 고소하지만, 먹고 난 후 입안에 남는 향과 배설물(소변 등)에서 나는 냄새가 매우 강력하다. 이는 젱콜에 포함된 아미노산 성분 때문이다.
이 냄새를 줄이기 위해 보통 물에 오래 담가두거나, 커피 가루, 석회수, 혹은 특정 나뭇잎과 함께 삶는 과정을 거친다.

4. 인도네시아에서 대표적인 요리법
젠콜 렌당 (Jengkol Rendang): 세계에서 가장 맛있는 음식으로 꼽히는 '렌당' 양념에 고기 대신 젱콜을 넣고 졸인 요리다. 가장 대중적인 방식이다.
스무르 젠콜 (Semur Jengkol): 인도네시아식 달콤한 간장(케찹 마니스)에 조린 요리로, 아이들도 좋아할 만큼 달콤 짭짤하다.
젠콜 발라도 (Jengkol Balado): 매콤한 고추 양념(삼발)에 볶아낸 요리로 매운맛을 즐기는 사람들에게 인기가 많다.
크루푹 젠콜 (Kerupuk Jengkol): 젱콜을 갈아 밀가루와 섞어 튀긴 과자다.

5. 주의사항: 젱콜산(Jengkol Acid) 중독
젱콜에는 '젱콜산(Jengkolitic acid)'이라는 성분이 들어 있는데, 이를 과다 섭취하거나 체질에 맞지 않을 경우 '젱콜리즘(Jengkolism)'이라는 중독 증상이 나타날 수 있다.
증상: 요도 통증, 배뇨 곤란, 혈뇨 등이 발생할 수 있습니다. 젱콜산이 신장에서 결정을 형성하기 때문이다.
예방법: 한 번에 너무 많은 양을 먹지 않도록 주의해야 하며, 충분한 물과 함께 섭취하는 것이 좋다. 또한 푹 익혀서 조리하면 위험성이 줄어든다.