구덱(Gudeg)

인도네시아 자바섬의 전통 음식인 구덱(Gudeg).
인도네시아의 문화 수도라 불리는 욕야카르타(Yogyakarta)를 상징하는 대표적인 요리다.

어린 잭푸르트(Young Jackfruit)를 코코넛 밀크와 각종 양념으로 오랫동안 졸여 만든 달콤하고 짭짤한 요리다.

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Gudeg Bu Nah · East Jakarta City, Jakarta

1. 주요 특징
주재료: 아직 익지 않은 초록색의 어린 잭푸르트(Nangka Muda)를 사용한다. 익은 잭푸르트와 달리 과일 느낌보다는 채소나 고기와 같은 식감을 준다.
맛의 조화: 종려당(Gula Jawa)과 코코넛 밀크가 들어가 달콤하면서도 고소하고 깊은 풍미가 특징이다. 한국인의 입맛에는 일종의 '장조림'과 비슷한 느낌을 주기도 한다.
색깔: 티크 나무 잎(Daun Jati)을 함께 넣고 끓여 자연스럽게 붉은 갈색 빛이 돈다.

2. 구덱의 종류
구덱은 국물의 유무에 따라 크게 두 가지로 나뉜다.
Gudeg Kering (마른 구덱): 국물이 거의 없을 때까지 바짝 졸인 형태로, 보관 기간이 길고 맛이 더 진합니다. 욕야카르타에서 흔히 볼 수 있다.
Gudeg Basah (젖은 구덱): 코코넛 밀크 국물이 자작하게 남아 있어 부드러운 식감을 선호하는 분들이 즐긴다.

3. 함께 곁들여 먹는 음식 (Side Dishes)
구덱은 보통 흰쌀밥과 함께 '구덱 세트'로 서빙되며, 다음과 같은 반찬들이 곁들여진다.
Opor Ayam: 코코넛 밀크에 삶은 닭고기 요리.
Telur Pindang: 양념에 삶아 색이 배어든 달걀.
Sambal Goreng Krecek: 소 가죽(Krecek)을 매콤하게 볶은 요리로, 달콤한 구덱과 환상적인 궁합을 자랑한다.
Areh: 진하게 농축된 코코넛 크림 소스.


팁
구덱은 조리 시간이 매우 길어 정성이 가득 들어간 음식입니다. 처음 드시는 분들은 그 특유의 단맛에 놀랄 수 있지만, 매콤한 크레쩩(Krecek)과 함께 먹으면 질리지 않고 맛있게 즐기실 수 있습니다.